• 3 colheres (sopa) de óleo
• 1kg de costela limpa em pedaços e desossada
• 1 cebola em cubos
• 2 dentes de alho picados
• 1/2 xícara (chá) de extrato de tomate
• 3 xícaras (chá) de água fervente
• 5 tomates sem pele e sem sementes em cubos
• 1 folha de louro
• Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde picado a gosto

Polenta

• 1 e 1/2 xícara (chá) de flocos de milho pré-cozido
• 3 xícaras (chá) de água
• 1 xícara (chá) de leite
• 1 cubo de caldo de costela
• Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde picado a gosto
• 1 xícara (chá) de requeijão tipo Catupiry®
• 1 xícara (chá) de queijo mussarela ralado

1. Para o molho, aqueça uma panela de pressão grande, em fogo alto, com o óleo e doure a costela.
2. Acrescente a cebola, o alho e frite por 3 minutos ou até dourar. Adicione o extrato de tomate e frite por 2 minutos.
3. Despeje a água, o tomate, o louro, sal, pimenta e tampe. Cozinhe por 50 minutos, em fogo médio, depois de iniciada a pressão e desligue.
4. Deixe esfriar, retire toda a carne, desfie e volte para a panela. Tempere com cheiro-verde e reserve.
5. Para a polenta, dissolva os flocos de milho em 1 xícara (chá) da água e despeje em uma panela.
6. Acrescente o leite, o restante da água, o caldo de costela, sal, pimenta e leve ao fogo baixo, mexendo, até levantar fervura.
7. Cozinhe por 5 minutos e desligue. Em um refratário grande, intercale camadas de polenta, de molho de costela e de Catupiry®, terminando em polenta.
8. Polvilhe com o queijo e leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos. Polvilhe com cheiro-verde e sirva.