• 150 g de queijo mussarela ralada3 tomates picado
• 3 berinjelas picadas
• 1 xícaras (chá) de azeitonas verdes picadas
• 1 pimentão amarelo picado
• 1/4 xícara (chá) de azeite
• 250 g de bacon picado
• 3 dentes de alho amassado
• 1 cebola picada
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 2 colheres (sopa ) de cheiro-verde picado

1. Em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio e doure o bacon, alho e a cebola.
2. Acrescente o tomate, a berinjela, azeitonas, o pimentão, o sal e pimenta, refogue, mexendo de vez em quando, por 10 minutos ou até ficar macio.
3. Retire do fogo, acrescente o cheiro-verde, misture e transfira para uma travessa.
4. Polvilhe com o queijo, e sirva.

Dica: se desejar, leve ao forno o refogado de berinjela para derreter o queijo.