• 1 abobrinha média, cortada no sentido do comprimento em pedaços de 1 cm
• 1 abobrinha amarela, cortada no sentido do comprimento em pedaços de 1 cm
• 1 pimentão vermelho pequeno, cortado ao meio
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
• 1/2 colher (chá) de sal
• 1 tomate grande, picado
• 4 pães árabes integrais (20 cm de diâmetro)
• 1 xícara de queijo mozarela ralado (opcional)

Ingredientes do molho

• 2 colheres (sopa) de manjericão fresco picado
• 1 colher (sopa) de óregano fresco picado
• 1 dente de alho pequeno
• 3 castanhas-do-pará
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
• sal a gosto
• 1/4 xícara de maionese light

1. Pincele as abobrinhas e o pimentão com 1 colher do azeite.
2. Polvilhe com sal e leve ao forno (ou grelha) em temperatura média por 4 a 5 minutos de cada lado ou até ficarem macios.
3. Corte em cubos de 3 cm e transfira para uma tigela. Junte o tomate.
4.  Para fazer o molho, amasse em um pilão o alho, as castanhas, 1 colher do manjericão picado, o azeite e o sal.
5. Quando obtiver uma mistura homogênea, junte a maionese, o restante do manjericão e o óregano e reserve.
6. Pincele ambos os lados dos pães árabes com o azeite restante.
7. Leve ao forno (ou grelha) em temperatura média, destampado, por 2 ou 3 minutos.
8. Retire do forno e espalhe a mistura do pesto na parte de cima dos pães.
9. Cubra com a mistura de vegetais.
10. Polvilhe com o queijo (opcional) e leve ao forno por mais 2 ou 3 minutos.

Nota: No molho, a mistura de alho, castanha, manjericão, azeite e sal pode ser substituída por 2 colheres (sopa) de molho pesto já pronto, se você não se importar de consumir o queijo, pois o molho pesto leva queijo parmesão.