•  Massa
• 2 ovos
• ¾ xícara de chá de creme de leite sem soro
• 3 colheres de sopa de Óleo de soja
• 1 ½ xícara de chá de açúcar
• 1 ½ xícara de chá de farinha de trigo
• ¾ xícara de chá de cacau em pó
• 1 colher de chá de fermento químico em pó
• ¾ xícaras de chá de Água morna
• 1 colher de chá de essência de menta
•  Cobertura
• ½ maço de menta picada
• 400 gr de manteiga sem sal
• 2 gemas de ovo
• 2 claras de ovo
• ¾ xícara de chá de leite
• ½ colher de chá de essência de baunilha
• ½ xícara de chá de açúcar
• ½ colher de chá de essência de menta

Preparo da massa:

1. Colocar as forminhas de papel para cupcake dentro das formas para cupcake.
2. Reserve.
3. Misturar, na batedeira, em velocidade média a farinha de trigo, o cacau, o açúcar e o fermento.
4. Depois acrescentar os ovos, o creme de leite, o óleo, a essência de menta e a água.
5. Continuar batendo até que fique um creme homogêneo.
6. Com a ajuda de uma colher para sorvete colocar a massa nas forminhas.
7. Pré-aqueçer o forno a 180° C e assar os cupcakes por aproximadamente 20 minutos.
8. Fazer o teste espetando um palito no cupcake e quando o mesmo sair limpo é porque está pronto.

Cobertura:

1. Em uma batedeira misturar as gemas com metade do açúcar. Bater em velocidade alta por 3 minutos.
2. Reservar.
3. Em uma panela colocar o leite, a essência de baunilha e a menta picada e leve ao fogo até ferver.
4. Desligar o fogo.
5. Jogar o creme batido na batedeira na panela e misture bem.
6. Cozinhar em temperatura média, mexendo sempre, até que a mistura atinja 85° C.
7. Retirar a panela do fogo e colocar sobre uma panela com água gelada para esfriar a mistura.
8. Bater a manteiga nabatedeira e adicionar o creme feito anteriormente.
9. Reservar.
10. Aquecer as claras com o restante do açúcar em banho-maria até dissolver o açúcar.
11. Colocar esta mistura na batedeira e bater em velocidade média até que forme picos e que a massa esfrie.
12. Misturar os dois cremes obtidos e bater na batedeira até que fique macio. Por último acrescentar a essência de menta.
13. Decorar usando saco de confeiteiro.