• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 xícara (chá) de creme de leite light
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 2 cebolas picadas
• 3 xícaras (chá) de beterrabas em cubos
• 3 xícaras (chá) de água
• 1 colher (sopa) de maisena

1. Em uma panela, em fogo médio, aqueça o azeite e frite a cebola por 3 minutos. Adicione a beterraba, a água e cozinhe por 20 minutos ou até amaciar.
2. Deixe amornar e bata no liquidificador com o caldo do cozimento e a maisena até formar um creme liso. Volte para a panela, leve ao fogo médio e cozinhe até ferver.
3. Misture sal, pimenta, o creme de leite e desligue.
4. Sirva decorado como desejar.

Dica: a cor vermelha da beterraba se deve à presença de betaína, uma substância que ajuda na saúde cardiovascular. Além disso, é também é uma excelente fonte de fibras, que ajudam na digestão.