Massa

• 1 pitada de sal
• 2 colheres (sopa) de adoçante em pó, próprio para forno e fogão
• 1 colher (sopa) farinha de trigo
• 2 colheres (sopa) de cacau sem açúcar
• 1 colher (sopa) de leite em pó desnatado
• 3 claras

Recheio

• ½ xícara (chá) de geleia de cerejas diet
• 150g de queijo branco desnatado
• 1 lata de abacaxi em calda dietético
• 2 colheres (sopa) de adoçante em pó

1. Primeiramente coloque as claras em uma tigela, junte a pitada de sal e bata com batedeira e sal e bata com a batedeira em velocidade alta.
2. Então quando formar uma espuma, incorpore o adoçante e continue batendo até obter um merengue firme.
3. Em seguida misture em uma tigela os ingredientes secos (cacau, leite em pó e farinha), peneire-os 2 vezes para que o enrolado fique esponjoso.
4. Misture á preparação de claras e mexa com um batedor de arame, realizando movimentos suaves, envolvendo delicadamente.
5. Em seguida forre uma assadeira média com papel manteiga, unte-a com óleo vegetal e despeje a massa, espalhando-a bem com uma espátula.
6. Leve ao forno quente durante 8 minutos.Então desenforme sobre um pano de copa polvilhado com adoçante.
7. Tire o papel com o auxilio de uma faca.
8. Enquanto isso bata o queijo branco com o adoçante, junte 4 fatias de abacaxi picadas e escorridas
9. .Corte as extremidades da massa para que não se quebre ao enrolar.
10. Passe uma camada de geleia de cerejas, coloque o creme de abacaxi em um extremo, espalhando bem.
11. Em seguida enrole com a ajuda de um pano e pressione levemente com as mãos para que o recheio se distribua bem.
12. Transporte o enrolado para uma travessa.Por fim antes de servir, decore-o polvilhando toda a superfície com adoçante e canela em pó.
13. Pronto, agora é só se deliciar!