• 3 tabletes de fermento biológico (15 g cada)
• 1 xícara de leite morno
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 2 ovos
• 3/4 de xícara de óleo
• 1 pitada de sal
• 4 a 5 xícaras de farinha de trigo
• 1 gema de ovo ligeiramente batida para pincelar

RECHEIO

• 3 tomates grandes sem pele cortados em cubinhos
• 1 colher de sopa de azeite
• 1/2 colher de sopa de vinagre
• Sal e orégano a gosto
• 300 g de presunto cortado em fatias finas
• 300 g de mussarela cortada em fatias finas

1. Dissolva o fermento no leite com o açúcar.
2. Reserve.
3. Em uma tigela grande misture os ovos com o óleo e o sal.
4. Junte o fermento dissolvido e acrescente a farinha pouco a pouco, mexendo sem parar.
5. Quando a massa ganhar consistência, coloque sobre uma superfície lisa e polvilhada e amasse, adicione mais farinha até que solte das mãos.
6. Sove bem, volte a massa para a tigela cubra com um pano e deixe descansar em lugar protegido de corrente de ar (pode ser dentro do forno desligado), até dobrar de volume por cerca de 1 hora.

RECHEIO

1. Tempere o tomate picado com azeite, vinagre, sal e orégano a gosto.
2. Reserve.
3. Divida a massa em 2 partes, coloque uma delas sobre uma superfície polvilhada com farinha e abra com rolo de macarrão, no formato de um retângulo, sem deixar uma espessura muito grossa.
4. Por cima distribua a metade do tomate, do presunto e da mussarela, deixando um espaço livre de 1 cm nas bordas.
5. Enrole, como rocambole, comece pelo lado mais comprido e depois feche as laterais, dobrando-as para baixo para não vazar o receio.
6. Transfira para uma assadeira untada e enfarinhada, pincele com a gema (se quiser polvilhe orégano ou queijo ralado) repita o processo com a outra parte da massa.
7. Leve ao forno moderado (180°), pré-aquecido, por 40 minutos até dourar.