Vide modo de preparo!

1. Comece temperando o peixe com antecedência de pelo menos 2 horas com limão, sal, pimenta e o que mais você quiser.
2. Deixe marinando na geladeira.
3. Eu faço uns cortes na pele do peixe até chegar na espinha para o tempero entrar melhor (somente em um dos lados do peixe) e facilitar quando for servir.
4. Na hora de assar, comece preaquecendo o forno em 200ºC.
5. Regue um refratário com bastante azeite e forre o fundo com rodelas de batatas e cenoura.
6. Tempere os legumes com sal e pimenta e regue com mais azeite.
7. Coloque o peixe sobre esta “cama” de legumes.
8. Eu ainda coloquei umas azeitonas e umas mini cebolas descascadas em volta.
9. Sobre o peixe espalhe um pouco de colorau, isso é opcional, pois não muda o sabor, é só para deixá-lo com uma cor mais bonita.
10. Regue também o  peixe com o fio de azeite. Leve ao forno (sem papel alumínio mesmo).
11. Agora vamos preparar o tempero que vai regar esse peixe no forno.
12. Esta quantidade de tempero dá para regar 2 peixes grandes e a sobra pode ser guardada na geladeira por até 1 mês.
13. Use o liquidificador ou mixer para bater os seguintes ingredientes:

• 1 xícara de folhas de coentro (se não gostar use salsinha)
• 1 dente de alho
• 1 colher (café) rasa de sal
• 1/4 de cebola
• 150ml de vinho branco seco
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (sopa) de suco de limão ou vinagre
• 1 colher (sopa) de ervas finas (mix de ervas comprado pronto)
• 1/2 colher (café) de pimenta branca moída

1. Após 15 minutos de forno, regue com o tempero, umas 6 colheradas (sobre o peixe e os legumes).
2. Volte para o forno.
3. Quando perceber que o molho deu uma reduzida, repita a operação até o peixe estar assado (usei metade do tempero e reguei 3 vezes).
4. Ficou delicioso!!! Esse tempero (molho) fica muito especial!!