Purê de Macaxeira/Mandioca

• 1 kg macaxeira/mandioca sem casca e cortada em rolos

Recheio de Frango

• 1/2 colher de chá de pimenta do reino
• Sal a gosto
• 200 gramas de molho de tomate
• 150 gramas de bacon cortado em cubinhos
• 1 cebola picada
• 3 dentes de alho picados
• 1 pimentão pequeno picado
• 1 tomate picado
• 400 gramas de frango cozido, desfiado e processado
• 10 azeitonas picadas
• 1/2 colher de chá de paprica
• 1/2 colher de chá de coentro
• 1/2 colher de chá de açafrão

Purê de Macaxeira/Mandioca

Coloque as macaxeiras descascadas e cortadas em rolos para descansar em um refratário com água o suficiente para cobri-las e leve para geladeira por 30 minutos.

• Leve uma panela grande cheia com água ao fogo médio e deixe aquecer perto da fervura.
• Coloque as mandiocas/macaxeiras para cozinhar até que elas fiquem bem macias, é só ir testando perfurando de vez enquanto com um garfo ou faca.
• Esprema as macaxeiras/mandiocas com um espremedor de batata ou amasse-as com um garfo fazendo uma especie de purê, reserve.

Recheio de Frango

1. Leve uma panela ao fogo médio e deixe aquecer, em seguida coloque o bacon e frite até que ele comece ficar levemente douradinho.
2. Com a gordura que o bacon liberou vamos refogar a cebola e o alho.
3. Acrescente o restante de todos os ingredientes, misture bem, e refogue por 3 minutinhos.
4. Acrescente o cheiro verde a gosto, misture e reserve até esfriar.

Montagem:

Para montagem vamos precisar de:

• 200 gramas de muçarela
• 2 ovos mexidos para empanar
• Farinha de trigo para empanar
• Farinha de rosca para empanar

1. Despeje o recheio de frango dentro do purê de mandioca/macaxeira, junto com a muçarela e misture bem com auxilio de uma espatula ou com as mãos mesmo.
2. Perceba que a mistura ficará bem modelável. Modele bolinhas com as mãos e achate-as (essa é minha ideia de formato, mais vocês podem fazer o formato que preferirem).
3. Empane os salgados passando pela farinha de trigo, em seguida pelos ovos, e finalize passando pela farinha de rosca.
4. Repita o processo até acabar a mistura.
5. Leve uma penela ao fogo médio com óleo o suficiente para cobrir aproximadamente 3 salgados, deixe aquecer (você pode testar o ponto do óleo com uma colher de pau encostando-a no óleo, se ele der aquela borbulhadinha fraquinha, está no ponto), e frite os salgados de 3 em 3 até que atinjam uma cor dourada, em seguida coloque pra secar e retirar o excesso de óleo em uma peneira ou em um refratário com papel toalha.