• 1/2 colher (chá) de ácido cítrico
• 120 ml de água fria
• 1/4 colher (chá) de coalho líquido
• 60 ml de água fria
• 3,75 litros de leite integral pasteurizado (não UHT)

1. Para começar a fazer a mussarela caseira, primeiro misture o ácido cítrico com 120 ml de água fria dentro de um copo.
2. Depois adicione o coalho líquido com os 60 ml de água fria num outro copo. Reserve.
3. Despeje o leite em uma panela grande em fogo baixo.
4. Acrescente o ácido cítrico, misture bem e deixe esquentar até atingir 30°C.
5. Desligue o fogo, acrescente o coalho líquido aos poucos, mexa por alguns segundos e tampe a panela.
6. Deixe descansar por cerca de 5 a 10 minutos.
7. Depois que tiver passado esse tempo, deverá haver uma separação clara entre a coalhada e o soro.
8. Se a coalhada ainda estiver muito mole e o soro com aspecto leitoso, deixe descansar por mais alguns minutos.
9. Corte a coalhada em quadrados pequenos com uma faca, ainda dentro da panela.
10. Misture delicadamente com uma escumadeira, tomando cuidado para não quebrar os pedaços, e aqueça novamente até chegar nos 43°C.
11. Transfira a coalhada com uma escumadeira para um escorredor sobre uma tigela e devolva o soro que escorrer de volta à panela.
12. Em seguida aqueça o soro até atingir 85°C.
13. Coloque luvas de plástico descartáveis e pegue um pouco da coalhada no escorredor, coloque na escumadeira e mergulhe no soro quente por cerca de 5 a 10 segundos.
14. Retire e sove, estique e puxe e mergulhe novamente no soro.
15. Repita esse processo até o queijo se formar e ficar macio e bem elástico.
16. Modele o queijo na forma que desejar, coloque em pratos e deixe esfriar.
17. Conserve na geladeira até a hora de servir sua mussarela caseira.

Dicas

Se desejar você pode acrescentar sal, na hora em que estiver sovando o queijo depois de mergulhá-lo no soro quente.

Se desejar a mussarela mais úmida e macia, não deixe a coalhada ficar muito firme na panela e sove menos o a mussarela caseira depois de mergulhá-la no soro quente.