4 colheres (sopa) de margarina ou manteiga

1/2 xícara de mel

4 xícaras de farinha de trigo

2 xícara de farinha de trigo integral

2 xícara de farinha de centeio

4 colheres (sopa) de chocolate em pó (ou cacau em pó)

8 colheres (sopa) de açúcar mascavo

1 colher (chá) de sal

2 sachês de fermento biológico seco - 10g cada

Fubá fina para polvilhar

1- Em uma superfície plana, preferencialmente de mármore ou granito, despeje as farinhas (trigo, trigo integral e centeio), o chocolate, o sal e o açúcar mascavo - eu misturo esses ingredientes numa bacia e só depois despejo na bancada.

2- Abra um buraco no meio (como se fosse um vulcão) e acrescente um pouco de água morna. Misture e vá repetindo o processo até a água acabar - às vezes sobra água.

3- Ao final, misture a margarina, o mel e o fermento. O processo gera uma massa uniforme e macia (mais para mole).

4- Deixe descansar por uma hora em temperatura de cerca de 35ºC.

5- Eu costumo deixar a massa na bancada em que eu sovei e cubro com uma bacia grande por uma hora, até mesmo porque vou utilizar esse mesmo espaço para enrolar os pães.

6- Transcorrido o descanso de uma hora, modele os pães conforme desejado.

7- Para a massa não grudar na bancada (nem no rolo), é necessário que polvilhe fubá sobre a bancada antes de abrir a massa e sobre a massa ao abrir com o rolo - repetir o procedimento a cada modelagem.

8- Pode ser dividida em quatro partes e assada em formas de pão ou em porções menores, como na foto - essa receita rende 15 pães de cerca de 20cm por 5cm.

9- Após enrolados, coloque-os em duas assadeiras untadas, cubra com um pano e deixe descansar por cerca de 1 hora.

10- Pré-aqueça o forno a 180ºC (fogo baixo). Leve os pães crescidos para o forno e deixe assar até dourar (cerca de 35/40 minutos).

11- Tire do forno e deixe esfriar por 15 minutos.

12- Sirva com manteiga, margarina, requeijão cremoso, cream cheese, mel ou mesmo puro - mais saudável e menos calórico.

13- Vale lembrar que a massa descansa uma hora antes de enrolar e mais uma hora depois de modelados os pãezinhos.

14- Lembrando, ainda, que os pães crescem mais um pouco ao assarem.

INFORMAÇÕES ADICIONAIS

1- Se quiser servir este pão com uma manteiga parecida com a servida no Outback, é simples: deixe a manteiga atingir a temperatura ambiente e bata-a na batedeira, em velocidade alta.

2- Aos poucos, acrescente água gelada até a manteiga ficar areada. (Use no máximo 1/4 de xícara de água gelada para cada xícara de manteiga batida).

3- Lembre-se: no caso deste pão (pão de queijo e broinha de fubá de canjica idem), quanto mais mole a massa (apresentnado dificuldade ao enrolar), maior a probabilidade dele ficar ótimo - mais leve e macio.