Massa

• 1 xícara (chá) de amido de milho (100 g)
• 1 colher (sopa) de fermento em pó (15 g)
• ½ xícara (chá) de coco seco ralado (35 g)
• 3 ovos (165 g)
• 1 xícara (chá) de Tal e Qual (adoçante culinário)
• ½ xícara (chá) de suco concentrado de abacaxi sem açúcar (100 ml)
• 250 ml de leite desnatado
• ¾ de xícara (chá) de óleo de milho ou canola (150 ml)
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo (240 g)

Recheio

• 1 colher (sopa) de Tal e Qual (2 g)
• ½ xícara (chá) de coco seco ralado (35 g)
• 2 cravos-da-índia
• 1 embalagem de Pudim Doce Menor Sabor Baunilha (25 g)
• 2 xícaras (chá) de leite desnatado (400 ml)
• ½ vidro de leite de coco light (100 ml)
• 2 xícaras (chá) de abacaxi picado (260 g)

Cobertura

• 2 colheres (sopa) de Tal e Qual (4 g)
• Coco ralado para decorar (15 g)
• 2 colheres (sopa) de amido de milho (16 g)
• ¼ de xícara (chá) de leite de coco light (50 ml)
• 4 claras (140 g)

Para molhar o bolo

• ¼ de xícara (chá) de leite de coco light (50 ml)
• ¼ de xícara (chá) de leite desnatado (50 ml)

1. Faça o bolo: bata os ovos com o Tal e Qual na batedeira, em velocidade alta, até triplicar de volume.
2. Diminua a velocidade e acrescente, aos poucos e alternando, o suco, o leite e o óleo.
3. Em uma vasilha grande, peneire a farinha, o amido e o fermento.
4. Adicione o coco e despeje a mistura de ovos batidos.
5. Misture os ovos à farinha aos poucos, com um batedor de arame, até obter uma massa homogênea.
6. Passe a massa para uma forma retangular (20 x 30 cm) untada e enfarinhada.
7. Asse em forno preaquecido (200 °C) por cerca de 30 minutos, ou até o bolo começar a dourar.
8. Espere amornar e desenforme.
9. Faça o recheio: dissolva o conteúdo da embalagem de pudim no leite e no leite de coco.
10. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, por cerca de 5 minutos, ou até o pudim começar a engrossar.
11. Passe-o para uma vasilha, cubra com filme plástico, cuidando para que toque a superfície do pudim, e deixe esfriar.
12. Em outra panela, coloque o abacaxi, o Tal e Qual, o coco ralado, os cravos e ½ xícara (chá) de água (100 ml).
13. Cozinhe em fogo médio, mexendo de vez em quando, por cerca de 5 minutos, ou até a água secar.
14. Deixe esfriar e retire os cravos.
15. Faça a cobertura: dissolva o amido de milho no leite de coco e em ½ xícara (chá) de água (100 ml).
16. Cozinhe rapidamente, em fogo médio, até o creme começar a engrossar.
17. Bata a claras junto com o Tal e Qual em ponto de neve e, sem parar de bater, acrescente o creme de amido ainda quente, em colheradas.
18. Desligue a batedeira e reserve.
19. Montagem: corte o bolo ao meio com uma faca de serra grande.
20. Molhe a primeira camada do bolo com a mistura de leite e leite de coco.
21. Espalhe primeiro uma camada de pudim, cubra com o abacaxi e coloque a segunda camada do bolo.
22. Molhe novamente com o restante da mistura de coco e espalhe a cobertura com uma espátula.
23. Decore com o coco ralado e deixe em geladeira até o momento de servir.