Lave o pernil, seque com toalha de papel, elimine as aparas e reserve.

Misture numa tigela o alho, as folhas de manjericão rasgadas com as mãos, a cebola, o pimentão, o vinagre, o sal, a pimenta-do-reino e 2 colheres (sopa) de óleo.

Disponha o pernil com a pele voltada para baixo e cubra a parte superior com o tempero.

Cubra com filme plástico e deixe tomar gosto na geladeira por 12 horas.

Passado o tempo, pré-aqueça o forno à temperatura média (180ºC).

Disponha o pernil numa assadeira com a pele voltada para cima e seque muito bem.

Reserve o tempero.

Leve ao forno por 3 horas, ou até a pele do pernil ficar dourada e a carne macia.

Durante o tempo que estiver no forno, coloque água na assadeira para a carne não queimar.

Antes de retirar a assadeira do forno, leve ao fogo uma panela com 2 xícaras de óleo e deixe ficar bem quente.

Retire a assadeira do forno, mantenha a panela com o óleo no fogo e, aos poucos, com uma concha, despeje o óleo lentamente e de maneira uniforme sobre a pele do pernil, que deve estar bem quente, para pururucar.

Em seguida, disponha o pernil numa travessa e escorra o excesso de óleo da assadeira e coloque o tempero reservado no início junto com 1 xícara (chá) de água.

Misture e deixe reduzir formando um molho.

Acerte o sal e retire do fogo e se preferir, coe o molho, antes de servir com o pernil.