• 1 colher (chá) de manteiga
• 1 colher (chá) de farinha de trigo
• 1 pernil suíno desossado (aproximadamente 4kg)
• 2 xícaras (chá) de suco de limão
• 1 xícara (chá) de azeite
• 1 colher (sopa) de louro em pó
• 1 galho de alecrim fresco picado
• 14 dentes de alho sem casca
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 xícara (chá) de bacon em cubos
• 1 xícara (chá) de azeitonas verdes sem caroço
• Azeite para untar
• 4 colheres (sopa) de água

Farofa

• 1 xícara (chá) de bacon em cubos
• 5 colheres (sopa) de manteiga
• 1 cebola picada
• 1/2 xícara (chá) de uva-passa preta sem semente
• 1 xícara (chá) de damasco seco picado
• 3 xícaras (chá) de farinha de milho
• Sal, pimenta-do-reino e salsa picada a gosto

1. Coloque o pernil em um saco plástico grosso para alimentos.
2. No liquidificador, bata o suco, o azeite, o louro, o alecrim, 4 dentes do alho, sal e pimenta.
3. Despeje no saco com o pernil, feche e leve à geladeira por 12 horas. Retire o pernil do tempero e reserve.
4. Com uma faca afiada, faça furos por toda a peça, introduzindo o bacon, as azeitonas e os dentes de alho restantes.
5. Coloque em uma fôrma untada e regue com o tempero reservado coado.
6. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio, preaquecido, por 3 horas, regando com o molho a cada 1 hora.
7. Retire o papel e volte ao forno por 1 hora ou até dourar.
8. Para a farofa, em uma panela, frite o bacon na própria gordura, em fogo médio, até dourar.
9. Adicione a manteiga, a cebola e refogue por 3 minutos.
10. Junte a uva-passa, o damasco e refogue por 3 minutos. Junte a farinha, sal, pimenta, salsa e reserve.
11. Transfira o molho da fôrma para uma panela e junte a manteiga e a farinha dissolvida na água.
12. Leve ao fogo baixo e cozinhe por 5 minutos, após levantar fervura, mexendo.
13. Tempere com sal.
14. Sirva o pernil parcialmente fatiado, regado com o molho e acompanhado da farofa.