PARA O CREME DE BAUNILHA

• 1 lata de leite condensado
• 2 latas de leite integral (use a mesma lata como medida)
• 3 gemas
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de amido de milho dissolvido em 1/2 xícara de leite
• 2 colheres (sopa) de essência de baunilha
• 1 lata de creme de leite

PARA O GANACHE

• 400 g de chocolate meio-amargo ou blend
• 400 g de creme de leite

PARA O PAVÊ

• 400 g de bolacha maizena
• 1 xícara de leite
• 2 colheres (sopa) de chocolate em pó ou achocolatado

PARA O CREME DE BAUNILHA

1. Então para começar, junte todos os ingredientes, exceto o creme de leite.
2. Em seguida, leve ao fogo médio, mexendo sempre é importante mexer durante todo o processo de cozimento para não empelotar.
3. Então, quando aparecer o fundo da panela, desligue o fogo, junte o creme de leite e mexa mais um pouco, até incorporar.
4. Então, deixe na panela para amornar. Não precisa colocar filme plástico em cima, se formar película é só mexer bem antes de usar.
5. Mas para que o creme não fique com cheiro de ovo, sugiro que as gemas sejam passadas pela peneira fure-as e deixe que “escoreguem” para dentro da panela, vai sobrar apenas a película, que deve ser descartada.

PARA O GANACHE

1. Então derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas, junte o creme de leite e mexa bem até obter um creme lisinho e brilhante.
2. Mas atenção, no micro-ondas, ajuste a potência média e derreta de minuto em minuto não deixe em potência alta para não correr o risco de queimar o chocolate.

MONTAGEM DO PAVÊ

1. Então, misture o leite e o chocolate para molhar as bolachas.
2. Em seguida, vai alternando camadas na seguinte ordem: creme de baunilha, bolacha, ganache, creme de baunilha, bolacha, ganache, creme de baunilha, bolacha, creme de baunilha e ganache.
3. Note que na última etapa não tem camada de bolacha  assim o topo do pavê fica mais “molhadinho”.
4. Então, leve à geladeira e sirva no dia seguinte.