Para o pudim

• 1 vidro de leite de coco (200 ml)o
• 1 colher (café) de essência de baunilha
• 6 gemas peneiradas
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo peneirada
• 1 xícara (chá) de açúcar refinad
• 6 claras
• 6 colheres (sopa) de açúcar refinado
• 1 colher (sobremesa) de raspas de laranja
• 2 colheres (sopa) de açúcar cristal
• Para a baba-de-moça com calda de laranja:
• 100 ml de suco de laranja
• 1 colher (café) de essência de laranja

1. Para o pudim:
2. Numa batedeira, bata as claras em ponto de neve firme.
3. Acrescente (batendo na batedeira) açúcar refinado, colocando uma a uma.
4. Desligue a batedeira e junte raspas de laranja formando, misturando delicadamente até formar um merengue.
5. No fundo de uma assadeira, polvilhe açúcar cristal.
6. Disponha na assadeira 3 aros redondos (12 cm de diâmetro) untados com óleo.
7. Dentro dos aros, coloque o merengue.
8. Coloque esta assadeira dentro de uma outra assadeira com água e leve em banho-maria no forno pré-aquecido a 180ºC por seis minutos.
9. Retire do forno e desenforme ainda morno.
10. Sirva com baba-de-moça com calda de laranja e decore com folhas de hortelã e raspas de laranja.
11. Para a baba-de-moça com calda de laranja:
12. Em um liquidificador, bata suco de laranja, leite de coco, gemas, farinha de trigo e açúcar refinado até obter uma mistura homogênea.
13. Transfira esta mistura para uma panela em fogo médio e mexa até engrossar e virar um creme (cerca de 10 min).
14. Retire do fogo e coloque essência de baunilha e essência de laranja.
15. Mexa bem até esfriar.