Pique e dissolva as folhas de gelatina na água quente e depois coe.

Jutne, em seguida, o suco dos limões, o açúcar e as claras em neve. Mexa bem.

Misture tudo, leve ao fogo para ferver e, depois, coe em um pano úmido.

Tome uma forma de alumínio molhada e faça a seguinte montagem: uma camada da gelatina coada, ainda morna; sobre ela, uma camada de morango; a seguir, nova camada de gelatina, e outra, de kiwi; mais uma de gelatina, e outra, de manga, e assim por diante, variando as frutas a gosto, até encher a forma.

Leve para a geladeira e, no momento de servir, passe em volta da forma um pano molhado em água fervente e vire a gelatina sobre um prato.