• Óleo para untar e fritar
• 2 ovos para empanar
• 4 xícaras (chá) de água
• 4 colheres (sopa) de margarina
• 1 cubo de caldo de legumes
• 1/2 colher (chá) de sal
• 2 xícaras (chá) de grão-de-bico cozido e processado
• 1/2 xícara (chá) de amido de milho
• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 2 xícaras (chá) de farinha de rosca

Recheio

• 4 colheres (sopa) de manteiga
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho amassados
• 2 tomates sem sementes picados
• 2 vidros de palmito picado (600g)
• Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde picado a gosto
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo

1. Para o recheio, em uma panela, derreta a manteiga em fogo médio e refogue a cebola e o alho por 3 minutos.
2. Junte o tomate e refogue por mais 3 minutos.
3. Junte o palmito e refogue por 4 minutos.
4. Tempere com sal, pimenta e cheiro-verde.
5. Polvilhe com a farinha de trigo e mexa até engrossar.
6. Deixe esfriar. Para a massa, em uma panela grande, aqueça a água com a margarina, o caldo de legumes, o sal e o grão-de-bico.
7. Cozinhe até levantar fervura. Adicione o amido e a farinha de trigo de uma só vez. Mexa até desgrudar do fundo da panela.
8. Transfira para uma superfície lisa e deixe esfriar. Abra pequenas porções da massa na mão, recheie com porções do recheio e feche, modelando as coxinhas. Passe pelos ovos e pela farinha de rosca. Frite, aos poucos, em óleo quente até dourar.
9. Escorra em papel absorvente e sirva.