Massa

• 2 colheres (sopa) de queijo ralado
• 1 colher (sopa) de margarina
• 3 xícaras (chá) de sobras de arroz
• 2 xícaras (chá) de leite
• Sal a gosto
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo

Recheio

• 1 peito de frango temperado cozido e desfiado
• Farinha de rosca para empanar
• ½ xícara (chá) de azeitonas verdes
• Salsa a gosto
• 1 colher (sopa) de azeite
• 2 cebolas picadas
• Sal e pimenta a gosto
• 2 dentes de alho
• 1 tomate picado sem pele e sem sementes
• 2 claras

Massa

1. Primeiramente em uma panela, coloque o arroz, o leite, o queijo, a margarina e o sal.
2. Então  leve ao fogo e, quando ferver, coloque a farinha de uma só vez.
3. Em seguida mexa até que a massa solte do fundo da panela.
4. Deixe cozinhar por três minutos e desligue o fogo.
5. Enfim reserve.

Recheio

1. Antes de tudo em uma panela, aqueça o azeite e doure a cebola e o alho.
2. Em seguida junte o tomate e o frango e tempere com sal e pimenta.
3. Então cozinhe por dois minutos, acrescente a azeitona e a salsa e desligue o fogo.
4. Coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada e sove.
5. Enfim faça bolinhas no tamanho desejado.
6. Abra cada bolinha e recheie com o frango.
7. Molde as coxinhas.
8. Então passe na clara batida e na farinha de rosca.
9. Por fim frite no óleo quente.