Como fazer risoto de parmesão com legumes
5 porções
30 minutos
POR: samanta
214 calorias
4.70
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INGREDIENTES
Caldo de legumes
- 2 folhas de louro
- 2 cravos da índia
- 3 ramos de tomilho
- 5 litros de água fria
- 1 cenoura picada em cubos médios
- 1 cebola picada em cubos médios
- 1 talo de salsão cortado em cubos médios
- 2 dentes de alho
- 5 grãos de pimenta do reino inteiros
Risotto de parmesão
- 1 xícara (chá) de caldo de legumes ou de frango
- 70g manteiga sem sal
- 90g queijo parmesão ralado
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 1 xícara (chá) de arroz arbóreo
- 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
- 1/2 cebola média picada
- 1 colher (sopa) azeite de oliva
MODO DE PREPARO
Modo de Preparo
- Coloque todos os ingredientes em uma panela grande e leve ao fogo baixo, sem deixar ferver, cozinhando por 45 minutos;
- Depois de pronto, coe tudo e reserve para seus preparos;
- Caso queira, pode congelar por até 6 meses;
- Se quiser fazer outros caldos, use os mesmos ingredientes e siga a tabela abaixo:
- Caldo de frango: 1 carcaça (ossos) de frango.Cozinhar por 1h30
- Caldo de carne: 1,5 kg de músculo com osso.Cozinhar por 3 horas
- Caldo de camarão: 800 g de cascas e cabeças de camarão. Cozinhar por 2 horas
- Caldo de peixe: espinhaço e cabeça de um peixe branco.Cozinhar por 1 hora
- Corte a cebola finamente, menor do que o grão de arroz.
- Refogue a cebola no azeite de oliva e um pouco de manteiga até que comece a murchar;
- Acrescente o arroz e continue refogando, cuidando para a cebola não queimar;
- Depois que o arroz estiver ligeiramente transparente, acrescente o vinho branco e deixe absorver.
- Coloque 2 conchas de caldo e deixe absorver.
- Vá acrescentando caldo de frango até que atinja 16 minutos de cozimento.
- Experimente para ver se está ao dente. Caso esteja muito duro, continue acrescentando caldo aos poucos, até chegar no ponto.
- Ao final, coloque a manteiga e mexa até que ela derreta.
- Desligue o fogo e coloque o queijo.
- Bata energicamente para mantecar o risotto.
- Acerte sal e pimenta e sirva imediatamente