Caldo de legumes

• 2 folhas de louro
• 2 cravos da índia
• 3 ramos de tomilho
• 5 litros de água fria
• 1 cenoura picada em cubos médios
• 1 cebola picada em cubos médios
• 1 talo de salsão cortado em cubos médios
• 2 dentes de alho
• 5 grãos de pimenta do reino inteiros

Risotto de parmesão

• 1 xícara (chá) de caldo de legumes ou de frango
• 70g manteiga sem sal
• 90g queijo parmesão ralado
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 1 xícara (chá) de arroz arbóreo
• 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
• 1/2 cebola média picada
• 1 colher (sopa) azeite de oliva

Modo de Preparo

1. Coloque todos os ingredientes em uma panela grande e leve ao fogo baixo, sem deixar ferver, cozinhando por 45 minutos;
2. Depois de pronto, coe tudo e reserve para seus preparos;
3. Caso queira, pode congelar por até 6 meses;
4. Se quiser fazer outros caldos, use os mesmos ingredientes e siga a tabela abaixo:
5. Caldo de frango: 1 carcaça (ossos) de frango.Cozinhar por 1h30
6. Caldo de carne: 1,5 kg de músculo com osso.Cozinhar por 3 horas
7. Caldo de camarão: 800 g de cascas e cabeças de camarão. Cozinhar por 2 horas
8. Caldo de peixe: espinhaço e cabeça de um peixe branco.Cozinhar por 1 hora
9. Corte a cebola finamente, menor do que o grão de arroz.
10. Refogue a cebola no azeite de oliva e um pouco de manteiga até que comece a murchar;
11. Acrescente o arroz e continue refogando, cuidando para a cebola não queimar;
12. Depois que o arroz estiver ligeiramente transparente, acrescente o vinho branco e deixe absorver.
13. Coloque 2 conchas de caldo e deixe absorver.
14. Vá acrescentando caldo de frango até que atinja 16 minutos de cozimento.
15. Experimente para ver se está ao dente. Caso esteja muito duro, continue acrescentando caldo aos poucos, até chegar no ponto.
16. Ao final, coloque a manteiga e mexa até que ela derreta.
17. Desligue o fogo e coloque o queijo.
18. Bata energicamente para mantecar o risotto.
19. Acerte sal e pimenta e sirva imediatamente