½ abobrinha

1 tomate

½ cebola

½ cenoura ralada

3 fatias de mussarela fatiada

Azeite a gosto

4 ovos

Sal e pimenta do reino a gosto

2- Corte a abobrinha, o tomate e a cebola em cubos pequenos e o talo do alho poró em fatias finas. Descasque e rale a cenoura.

3- Corte as fatias de mussarela em quadradinhos pequenos.

4- Em uma frigideira com fio de azeite refogue os legumes na ordem: cebola, abobrinha, alho poró, cenoura. Reserve.

5- Quebre os ovos e bata, temperando com sal e pimenta do reino.

6- Em uma frigideira grande com um fio de azeite coloque os ovos. Em cima distribua os legumes refogados, o tomate e o queijo mussarela. Deixe cozinhar em fogo baixo, tampe e deixe cozinhar por aproximadamente três minutos.

7- Vire e repita o processo do outro lado.

8- Quando estiver cozida dos dois lados, divida na metade e sirva.