• 3 litros de água3 kg de caju
• 6 xícaras (chá) de açúcar cristal

• Retire a castanha de caju, descasque-o e remova a sua pontinha
• Fure o caju com um garfo o esprema-o bem para retirar o excesso de suco.
• Coloque-o em uma vasilha com água e repita esse procedimento por cinco vezes
• Faça uma calda com o açúcar e a água, junte o caju e deixe cozinhar por aproximadamente 20 minutos, retirando a espuma.
• Disponha a compota em vidros esterilizados e faça o processo a vácuo.

Dica: Sirva a compota de caju com queijo coalho grelhado.