Massa

• 3 cenouras médias picadas
• 3 ovos
• 1/2 xícara (chá) de adoçante culinário
• 1 xícara (chá) de farinha de coco
• 3 colheres (sopa) de óleo de coco
• 1 colher (sopa) de fermento em pó

Cobertura

• 1 xícara (chá) de creme de leite light
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 3 colheres (sopa) de cacau em pó
• 2 colheres (sopa) de adoçante culinário

Massa

1. No liquidificador, bata as cenouras com o os ovos, o óleo de coco e o adoçante culinário até obter uma massa bem lisa e homogênea.
2. Despeje o conteúdo do liquidificador em uma tigela e acrescente a farinha de coco.
3. Com ajuda de uma espátula, misture bem, sempre de baixo para cima até que ela esteja completamente incorporada.
4. Por último, adicione o fermento em pó e misture bem.
5. Unte uma forma com um pouco de manteiga e despeje a massa.
6. Leve para assar em forno preaquecido a 200º C por aproximadamente 20 minutos, ou até o palito sair limpo ao ser espetado no bolo.
7. Espere esfriar para desenformar.

Cobertura

1. Leve ao fogo todos os ingredientes e mexa bem até derreter a manteiga. Retire do fogo e espalhe sobre o bolo.