• 2 xícaras (chá) + 2 colheres (sopa) de açúcar
• 2/3 de xícara (chá) de óleo
• 1 xícara (chá) de água
• 2 vidros de leite de coco (400ml)
• 1/2 xícara (chá) de maisena
• 2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 1 colher (café) de bicarbonato de sódio
• Abacaxi em calda picado e coco ralado para decorar

Recheio de abacaxi

• 4 xícaras (chá) de abacaxi picado
• 4 colheres (sopa) de açúcar
• 1 lata de leite condensado

Recheio e cobertura de coco

• 1 e 1/2 lata de leite condensado
• 200g de coco ralado
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 100g de creme de leite

1.  No liquidificador, bata os ovos, 2 xícaras (chá) do açúcar, o óleo, a água, metade do leite de coco e a maisena.
2. Misture a farinha, o fermento e o bicarbonato, e despeje em uma fôrma de 22cm x 30cm forrada com papel-manteiga.
3. Leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos ou até firmar.
4. Deixe esfriar e esfarele com as mãos.
5. Leve ao fogo médio o abacaxi e o açúcar até dissolver parcialmente.
6. Junte o leite condensado e cozinhe até engrossar levemente.
7. Deixe esfriar.
8. Leve ao fogo médio o leite condensado, o coco e a manteiga, mexendo até engrossar.
9. Misture com o creme de leite.
10. Em potes descartáveis individuais, faça camadas de bolo regado com o açúcar e o leite de coco restantes misturados, de creme de abacaxi, de bolo regado e de creme de coco, terminando em creme de coco.
11. Decore com abacaxi, coco ralado e leve à geladeira por 2 horas antes de servir.