• 250 g de bacalhau
• 200 g de batata
• ½ cebola picadinha
• 1 generosa colher (sopa) de salsinha picada
• 1 cálice pequeno de vinho do Porto
• 3 ou 4 ovos
• Noz-moscada ralada na hora
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Azeite de oliva, o suficiente para fritar

1. Dessalgue o bacalhau com bastante antecedência.
2. Se não for muito espessa a posta, 48 horas trocando a água muitas vezes.
3. É bom manter o bacalhau na geladeira.
4. Cozinhe o bacalhau dessalgado.
5. Retire as eventuais espinhas e a pele.
6. Descasque e cozinhe as batatas.
7. Desfie muito bem o bacalhau num pano de prato.
8. Transforme as batatas num purê.
9. Coloque o bacalhau e o purê de batata numa vasilha.
10. Junte a cebola picada, o vinho do Porto e a salsinha.
11. Tempere com noz moscada, salgue a apimente.
12. Vá misturando a preparação com as mãos e colocando os ovos, um a um até conseguir uma massa homogênea.
13. A quantidade vai depender do tamanho dos ovos.
14. Molde os bolinhos com as mãos e frite em abundante azeite de oliva bem quente.
15. Está pronto para servir.

Dica

1. Para desfiar o bacalhau, coloque o bacalhau cozido, sem as espinhas, num pano de prato bem limpo, cubra com a outra ponta do pano de prato e vá esfregando, como se estivesse lavando roupa.
2. Com isso, o bacalhau vai se esfiapando e fica pronto para o bolinho.