• 1 Tomate Picado (c/ sementes)
• +ou- 2 Ovos Batidos
• +ou- 1 xícara (chá) de Farinha de Rosca ou Panko
• +ou- 1 Litro de Óleo para Fritar
• + 50ml de Água
• Sal (a gosto)
• Pimenta do Reino (a gosto)
• Açafrão da Terra / Cúrcuma (a gosto)
• Salsinha (a gosto)
• 500g de Peito de Frango
• 2 Cubos de Caldo de Legumes Caseiro
• 1 Litro de Água
• 2 Colheres (sopa) de Azeite
• ½ Cebola (picada em cubos)
• 2 Dentes de Alho (bem picados)
• +ou- 1 xícara (chá) de Requeijão Cremoso
• +ou- 1 xícara (chá) de Farinha de Trigo

1. Em uma panela coloque o peito de frango, cubra com água e adicione os caldos de legumes, cozinhe por cerca de 30 minutos ou até ficar bem cozido.
2. Coloque o peito de frango em um processador ou liquidificador e bata com a tecla pulsar até que fique bem desfiado (pedaços bem pequenos).
3. Em uma panela coloque o azeite, cebola, alho e o tomate picado com sementes, e uma pitadinha de sal e refogue até ficar bem amolecido.
4. Junte o frango desfiado, tempere com pimenta do reino, sal a gosto, açafrão da terra e misture muito bem.
5. Junte as 50ml de água e deixe coxinhando em fogo bem baixo com tampa por cerca de 2 / 3 minutos.
6. Adicione a salsinha e o requeijão ao poucos e misture, queremos um recheio cremoso, mas pastoso e não liquido.
7. Leve para gelar até ficar completamente frio, isso é importante para ficar na consistência certa.
8. Com as mãos untadas com azeite, modele coxinhas (não se preocupe em deixar ela bonita agora), quando ela estiver modelada, passe na farinha de trigo, depois no ovo e na farinha de rosca ou panko, aproveite agora para modelar e deixar mais bonito, e se quiser pode empanar 2 vezes para ficar mais crocante!
9. Frite em óleo bem quente até que fique dourado e tá pronto!

Observações

CONSERVAÇÃO: Na geladeira Cru ou Frito consumir em 5 Dias ou no freezer congelar por 3 meses seja cru ou frito! Não precisa descongelar para fritar ou aquecer no forno!
DICA: É possível fazer na Airfryer, para isso pincele azeite pela superfície e asse a 180°C por 15 minutos
RENDIMENTO: +ou- 25 Coxinhas Médias
REQUEIJÃO: O ideal e que seja aquele mais pastoso para uso culinário, ou se preferir pode usar cream cheese também!